Kertészeti "kis szótár" nyári időszakra vonatkozóan

Termelői piacokon történő árusításaink során gyakran beszélgetünk vevőinkkel, igyekszünk szinte minden alkalommal néhány jó tanácsot adni a megvásárolt virág- vagy fűszernövény palántához. Sok esetben azonban azt vesszük észre, hogy bizonyos alapfogalmak nem feltétlenül egyértelműek, ezért is szeretnénk most pár mondatban leírni, mit is jelentenek az átültetésre, öntözésre, elhelyezésre vonatkozó kifejezések.

1. ÁTÜLTETÉS

Első és minden alkalommal a legfontosabb teendő a vásárlást követően, amint azt már többször is leírtuk - nem véletlenül. Amikor megveszünk egy cserepes növényt, nagyjából mindegy, hogy milyen fajtát (és honnan), az a növénynek éppen csak az eladás közeli időpontjáig biztosít elegendő helyet a gyökérzete számára (magyarul túl kicsi lesz neki a cserép).

Ezért tehát vagy szabadföldbe vagy egy minimum háromszor nagyobb méretű cserépbe, balkonládába, kaspóba, stb. ültessük át a növényt, lehetőleg minél hamarabb (kb. a vásárlást követő egy héten belül).

2. MILYEN FÖLDBE?

Mi mindig azt szoktuk javasolni, hogy az általunk termesztett palántáknak elegendő egy közép árkategóriás általános virágföldet vásárolni, fűszernövények esetében is.

3. HOVÁ TEGYEM?

Mindig a növény igényeinek legoptimálisabb helyet keressünk, ha nem tudjuk pontosan, mit is szeret, bátran kérdezzünk!

• NAPRA = nyári időszakban az a terület, amit egész nap, már a reggeli óráktól egészen délutánig folyamatosan ér napsütés. Szárazságtűrő virágok és a mediterrán jellegű fűszernövények kedvelt helye.

• FÉLÁRNYÉKRA = reggeli napsütés éri egészen a déli órák legmelegebb időszakát megelőzően, onnantól kezdve közvetlen napfényt nem kap, illetve ide sorolható, ha csak dél után süti a Nap néhány órán keresztül a területet. A legtöbb virágpalánta és fűszernövény jól tűri ezt a fényviszonyt.

• ÁRNYÉKRA = nagyon kevés napsütéses órát kap, kb. 2-3 óra délelőtt, a nap többi szakaszában nem éri közvetlen napfény. Viszonylag kevés virágpalánta kedveli kimondottan ezeket a helyeket, de azért akad választék ide is, pl. Pistike (Impatiens walleriana) vagy fukszia, illetve egyes levéldísznövények - fűszernövények termesztésére azonban nem alkalmas terület.

4. ÖNTÖZÉS

• JÓ VÍZÁTERESZTŐ KÖZEG = amiben öntözést követően nem áll meg pangó víz, mely tönkreteheti a növény gyökérzetét. Rendkívül fontos tényező a növény hosszú életben maradása érdekében.

• SZÁRAZSÁGTŰRŐ = nyári nagy melegben hetente kb. 2 alkalommal történő öntözés elegendő a növény számára. Ez persze egy irányadó tanács, minden esetben figyeljük az adott palántát, melyen ha a kiszáradás egyértelmű tüneteit észleljük, értelemszerűen többször öntözzük.

• MÉRSÉKELT VÍZIGÉNY = vagy közepes vízigény, nyári melegben hetente kb. 3-4 alkalommal kell öntözni, de ugyanúgy, mint az előző esetben, természetesen ez is csak egy irányadó tanács.

• ALULRÓL VAGY FELÜLRŐL? - Tulajdonképpen ennek a kérdésnek akkora jelentősége nincs a növény számára, mint azt a vásárlók nagy többsége feltételezi. Mi egyébként jobbnak tartjuk a fölülről való öntözést, mert ezzel megelőzhetjük a só kirakódását a föld felszínén.

Koriander

Koriander (Coriandrum sativum)

Régóta ismert és használt, jellegzetes szabdalt levelű, kb. 30-60 cm magasra növő egyéves lágyszárú növény, lilás színű virágokkal. Egyes fajtáit levelükért, más változatait magjukért termesztik, továbbá olajat is készítenek belőle, melyet gyógyászati, kozmetikai és étkezési célokra hasznosítanak. Termése világosbarna, jellegzetes gömbölyű formájú, kívül bordázott, belül üreges.
Íze, illata, aromája nagyon jellegzetes, más fűszernövénnyel össze nem téveszthető.

Gondozása:

• Fényigényes, ám a nagyon meleg környezetben és hirtelen megnyúlhat, és akaratunk ellenére elkezdhet magot hozni, ahelyett, hogy a növény továbbra is a leveleire koncentrálna.
• Jó vízáteresztő, tápanyagban gazdag talaj szükséges számára. Ha cserépben neveljük tovább, biztosítsunk számára nagy helyet, hogy gyökere tudjon fejlődni.
• Ha sokáig szeretnénk zöldfűszerként használni, mindig a nagyobb leveleket csípjük vissza, és ne egyszerre vágjunk belőle csokorban, mert úgy a kisebb, még fejlődésben lévő leveleket is eltávolítjuk.
• Akár szabadföldi kiültetésben, akár cserépben neveljük, élettartama kb. 1,5-2 hónap, ideális körülmények között.

Koriander 10,5-es cserépben

Eredete: a Földközi-tenger mediterrán vidékéről származik.

Felhasználása fűszerként: mind leveleit, mind magját használhatjuk indiai, ázsiai, dél-amerikai fogások elkészítésekor. Leveleit adhatjuk salátákhoz, sült húsokhoz, tojásos, halas ételekhez, szószokhoz frissen, magját pedig egészben vagy őrölve édességekhez, süteményekhez, likőrökhöz, különböző kenyérfélékhez.

Gyógyító hatása: levelei és magjai étvágyjavító hatással rendelkeznek, és segíthetnek emésztési problémák esetén. Levelei továbbá csökkenthetik a vér koleszterin szintjét. Illóolaja gombaölő, antibakteriális.

Egyéb elnevezései: beléndfű, koriandrom, cigánypetrezselyem, poloskapor.

Fűszernövények a lakásban, téli időszakban

Most, hogy már a téli hidegek is elértek minket, itt az ideje, hogy fűszernövényeinkről is az időjárásnak megfelelően gondoskodjunk. Ha eddig még nem tettük meg, mielőbb vigyük biztonságos helyre nem fagytűrő növényeinket, pl. a bazsalikomot és a majorannát, illetve ha télen is szeretnénk folyamatosan szedni belőlük, az alábbiakat is tarthatjuk lakásban:
- kakukkfű, menta, oregano, "metélő" kapor, metélő petrezselyem, snidling, koriander, rozmaring.

A lakásban való termesztés legfontosabb feltételei a következők:

1. Világos, napos helyre kerüljenek, ideális pl. két ablak közötti rész, ahol nincs túl meleg, de elegendő fényt kap.
2. Nagy cserépben legyenek, hogy szépen tudjanak fejődni.
3. Az öntözés kritikus pont, a legfontosabb szabály, hogy ebben az időszakban ne adjunk több vizet a szükségesnél - ez heti egyszeri, maximum kétszeri alkalmat jelent! Néha még az sem baj, ha a talaj kiszárad, ez egyfajta védekezés lehet a kórokozó gombák ellen. Bazsalikom esetében a például Botritis cinerea (szürkepenész) támadását részben vissza is szoríthatjuk.

Ha fagytűrő fűszernövényeinket szabadfölben hagyjuk, nem kell mást tennünk, csak a nagyon nagy hidegekben a töveket avarral takarni, többek között rozmaring, oregano és tárkony esetében.

Menta - Fodormenta

Fodormenta (Mentha spicata var. crispata)

Összetéveszthetetlen illatú és aromájú évelő növényünk, mely ezen tulajdonságainak köszönhetően vált népszerűvé a gasztronómiában, de ezen kívül használják gyógyászati célokra ill. a kozmetikai iparban is. Levelei világoszöldek, többé-kevésbé fodrosak, fűrészes szélűek. Júliustól szeptemberig virágzik, lilás színű virágai gyorsan lehullanak.

Gondozása:

• Meleg-, fény- és vízigényes, fontos a jó vízgazdálkodású, középkötött talaj. Minél több fényhez jut, annál jobb lesz illóolaj-tartalma, és annak minősége is (több lesz a mentol aránya). 
• Nyugalmi időszakban hidegtűrő, gyökerei a kemény fagyokat is elviselik károsodás nélkül, így tavasszal korán ki is hajt, bár hajtásai csak 10C fok felett indulnak gyors növekedésnek.
• Kb. 30-70 cm magasra nő, de hogy kompakt megjelenését megtartsuk, rendszeresen csípjük vissza a hajtásvégeket, így serkentve a növényt a megnyúlás helyett bokrosodásra.
• Vigyázzunk vele, mert rendkívül szapora növény, ezért aki nem szeretné, hogy kertjében feleslegesen sok menta legyen, kiültetéskor egy erős falú műanyag cserép alját vágja ki, majd ezzel együtt ültesse el, így megakadályozzuk a tarackok oldalirányú terjedését. Aki viszont nincs olyan szerencsés helyzetben, hogy szabadföldbe tudná ültetni, ne keseredjen el, hiszen cserépben, balkonban, egyéb kerti tárolóban is eltartható ablakpárkányunkon vagy erkélyen, teraszon.

Eredete: természetes előfordulása a fodormentának nem ismert, míg az alapfaj (Mentha spicata) valószínűleg Dél- ill. Nyugat-Európából származik.

Felhasználása fűszerként: Leveleit frissen vagy szárítva adhatjuk különböző ételekhez - ízesíthetünk vele különféle szószokat (pl. Nagy-Britanniában igen népszerű a báránysültek mellé adagolt mentaszósz, ld. lent), salátákat, halas vagy zöldséges ételeket, de tehetjük különféle desszertekbe, csokoládékba -, vagy készíthetünk belőle frissítő italokat.

Gyógyító hatása: emésztést serkentő, étvágyjavító és szélhajtó, olaját használják, valamint meghűlés elleni keverékekben alkalmazzák, készítenek belőle továbbá teát, és a kozmetikai- és élelmiszeripar is nagy mennyiségben feldolgozza, pl. fogkrémek, rágógumik ízesítésére.

Recept mentával - Mentaszósz
Hozzávalók 250 ml-hez:
1 nagy csokor friss menta, 1dl víz, 150 ml fehérborecet, 2-3 evőkanál cukor

A nagyjából összeaprított mentát tedd egy nagy edénybe, add hozzá a forrásban lévő vizet, majd áztasd így, amíg langyos nem lesz. Amint kihűlt, keverd össze a borecettel és a cukorral. Tiszta üvegben, hűtőben tárolva hónapokig eláll, kitűnő pl. báránysülthöz.

A bazsalikom titka...

...avagy fűszernövényeink esetében a friss fogyasztásra vagy szárításra szánt részeket hogyan szedjük le, mire figyeljünk oda, hogy hosszan éljenek és szép dús bokrot alkossanak?

Első és legfontosabb lépés, hogy a cserepes növényt ültessük ki szabadfölbe vagy egy jóval nagyobb cserépbe, ládába, hogy a későbbiek során tovább tudjon fejlődni!

1. Válasszunk egy szép, egészséges, szedésre érett bazsalikomot.
2. Felülről maximum az első, második vagy harmadik elágazásig csípjük vissza.
3. A levágás során ügyeljünk, hogy az elágazáshoz közeli pontot válasszunk, de a levél hónaljában lévő kis hajtáskezdeményeket megóvjuk, hiszen innen fogja hozni a friss hajtásokat. Az alsó  leveleket mindig hagyjuk meg, hiszen ezekre szüksége lesz a későbbiek folyamán az asszimilációhoz.
4. A friss leveleket igényünk szerint hasznosítsuk. 

Fontos, hogy akkor is folyamatosan vágjuk vissza a fenti módon növényeinket, ha éppen nem szeretnénk felhasználni őket, hiszen így képezhetünk dús, sűrűn elágazó bokrokat a megnyúlt, felfelé törekvő szárak helyett. Ugyanígy járhatunk el többek között oregano, rozmaring, majoranna és kakukkfű esetében is. Metélőpetrezselyem, snidling és koriander felhasználásához később készítünk képes beszámolót.

Bazsalikom (Ocimum basilicum)

Mint szinte mindegyik fűszernövényünk, a bazsalikom is megállja helyét akár dísznövényként is, amennyiben nem csupán friss vagy szárított leveleit szeretnénk étkezési célra használni, hiszen dús, élénk vagy világos zöld ill. esetenként sötétlila leveleivel és apró halvány rózsaszín virágaival dekoratív eleme lehet (konyha)kertünknek.

Gondozása:

• Cserepes bazsalikom vásárlását követően a növényt ültessük át egy jóval nagyobb cserépbe, ládába, vagy ha lehetőségünk van rá, ültessük ki szabadföldbe.
• Keressünk neki napos helyet, biztosítsunk jó vízáteresztő talajt a számára, ha nagyobb cserépbe ültetjük, válasszunk egy kicsit jobb minőségű (ne a legolcsóbb) általános virágföldet, ez tökéletesen megfelel majd bazsalikomunknak.
• Akár balkonládában konyhánk ablakában, déli fekvésű teraszunkon, vagy szabadföldben neveljük, a lényeg a jó vízáteresztő talaj, illetve, hogy a nyári melegben napi rendszerességgel öntözzük, így akár 35-45 cm magas bokrot is nevelhetünk belőle. 
• Ha nem szeretnénk, hogy idő előtt magot hozzon, hajtásvégeit időről-időre csípjük vissza - annál is inkább, hiszen friss leveleit számtalan ételhez használjuk majd.

Bazsalikom

Téli hónapokra tartalékolhatunk szárított leveleiből, ám ekkor már sajnos korántsem adja vissza azt az aromát, melyet a friss bazsalikom képes adni egy-egy ételhez.

Eredete: Indiában őshonos, ezért sajnos fagyérzékeny növényként nálunk nem telel át.

Felhasználása fűszerként: levesek, főzelékek, saláták, szószok, sültek, darált húsok, halételek, fűszeres ecetek, továbbá a mostanában igen népszerű pesto elengedhetetlen alapanyaga. Legjobb, ha a főzés vége felé adagoljuk az ételhez, ekkor őrzi meg legjobban utánozhatatlan, édeskés illatanyagait.

Gyógyító hatása: forrázata teaként gyomorerősítő, étvágygerjesztő. Felfúvódás ellen, szélhajtóként, valamint köhögéscsillapítóként is használják, valamint toroköblítőként is alkalmazható. Gyógynövényként antidepresszáns, antiszeptikus hatása miatt is alkalmazzák, friss leveleit bőrünkre dörzsölve enyhítheti a rovarcsípések utáni viszkető érzést.